venerdì 24 aprile 2015

Ciambellone all'arancia con farina di riso


 
Come già accadeva per questa ricetta,
la farina di riso è finita nel mio carrello per curiosità,
senza avere già un'idea precisa sul come utilizzarla.
 
Poi,
ho pensato di dedicare un dolce a chi,
celiaco,
deve basare la propria alimentazione su cibi, e, ovviamente, 
 farine gluten free.
 
La scelta è ricaduta su questa ricetta,
a cui ho apportato lievi modifiche.
 
 
INGREDIENTI:
 
250 g. farina di riso
3 uova
2 arance
200 g. zucchero
1 cucchiaio di Cointreau (o altro liquore a scelta)
60 ml. olio evo
un pzc. di sale
una bustina di lievito
 
zucchero a velo per decorare
 
 
PREPARAZIONE:
 
Preriscaldate il forno a 180°.
 
Imburrate e infarinate (con la farina di riso, se il dolce è destinato ad un celiaco)
uno stampo per ciambellone dal diametro di 24 centimetri.
 
 Separate i tuorli dagli albumi delle uova.

In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema chiara.
 
Senza smettere di lavorare gli ingredienti,
versate a filo l'olio.
 Aggiungete un pizzico di sale, il liquore, la buccia grattugiata delle arance e il loro succo.
Setacciate sul composto la farina con il lievito e amalgamate il tutto.

Montate a neve ben ferma gli albumi, poi uniteli al resto
mescolando dall'alto verso il basso con una spatola.
 
 Versate il composto nello stampo e infornate per 30/35 minuti,
o finché uno stecchino inserito nel dolce ne esca asciutto.

Sfornate e fate raffreddare completamente il dolce
prima di cospargere la superficie con lo zucchero a velo.
 
Enjoy it.



lunedì 20 aprile 2015

Crostata con Confettura di fichi e Gherigli di noci


 
Forse,
 la "stagionalità" non rientra propriamente tra le caratteristiche del mio blog. 
Forse,
in primavera inoltrata,
una crostata con la confettura di fichi
può sembrare un tantinello fuori tempo.
 
Però,
metti che
in dispensa hai una confettura di fichi home made che non vedi l'ora di utilizzare,
metti che
eri troppo curiosa di provare quella ricetta di pasta frolla che ti hanno appena passato
- e che è un po' fuori dalle righe perché morbida e quasi...briciolosa -
allora dai,
sono più che giustificata.
 
Vi posto, quindi,
 la ricetta di una delle crostate più buone
 che io abbia mai provato.
 
INGREDIENTI:
 
400 g. farina 00
150 g. burro
150 g. zucchero semolato
2 uova
la buccia grattugiata di un limone
1/2 bustina di vanillina
 
confettura a scelta (fichi o prugne, ma anche la classica all'albicocca)
gherigli di noci
 
 
PREPARAZIONE:
 
Mescolate farina, zucchero, burro e buccia di limone.
Potete farlo con un robot con le lame o con la planetaria;
se preferite farlo a mano,
sfregate la farina, il lievito e lo zucchero tra le mani insieme al burro, senza impastare.
 
Dopo aver ottenuto un composto "bricioloso"
aggiungete le uova,
 mescolando alla massima velocità a macchina
o comunque molto rapidamente a mano.
 
La pasta dovrebbe fare una palla, asciutta e ben lavorabile.
 
A questo punto schiacciate la pasta in un disco spesso,
coprite bene con pellicola e mettete in frigo per un'oretta.
 
Intanto imburrate la tortiera.
 
Pronta la pasta, stendetela sulla spianatoia con meno farina possibile,
oppure - io faccio così -
 tra due fogli di carta forno.
 
Stendete la frolla a circa 5 mm di spessore e con l'aiuto del matterello,
trasferitela nella tortiera ritagliando poi il bordo.
 
Bucherellate il fondo con una forchetta e stendete la confettura in modo uniforme.
 
Impastate i ritagli con poca farina,
stendeteli nuovamente e con un coltello,
rifilate delle strisce regolari per fare la grata.

Spalmate sul guscio di frolla la confettura.

Posizionate la grata.
 
Nei rettangoli ottenuti dalla grata, mettete dei gherigli di noci.
 
Infine,
infornate a 180° per 35 minuti o, comunque,
fino a doratura.
 
Prima di servirla,
spolverate con zucchero a velo.



giovedì 16 aprile 2015

Gramigna con panna e salsiccia

 
Di solito, quando negli scaffali del supermercato vedo un prodotto o un ingrediente
nuovo od insolito lo compro subito,
senza starci troppo a pensare.
 
Poi, una volta portato a casa, mi metto alla ricerca del modo migliore per utilizzarlo.
 
Questo è esattamente ciò che è successo per la "Gramigna", un formato di pasta che,
prima d'ora, non avevo mai provato.
 
La scelta è caduta su questa ricetta, da cui ho appreso che si tratta di un formato di pasta tipicamente emiliano e che, proprio per questo, non è facilmente reperibile ovunque. 
 
Panna e salsiccia, poi, sono un'accoppiata di tutto rispetto.
Il risultato è un piatto di pasta davvero goloso, che piacerà a grandi e piccini.
 
 
INGREDIENTI PER 4:
 
360 g. di pasta formato gramigna
3 salsicce
200 ml. panna
1/2 cipolla
2 cucchiai di olio evo
sale
peperoncino
pepe nero
 
PREPARAZIONE:
 
In una larga padella fate appassire, nell'olio, la cipolla affettata sottilmente.
 
Private le salsicce del budello, unitele al soffitto e sgranatele aiutandovi con una forchetta.
 
Salate e aggiungete, se piace, del peperoncino.
 
Intanto portate ad ebollizione dell'acqua e cuocetevi la pasta.
 
Nella padella aggiungete la panna e, una volta cotta, saltatevi la pasta.
 
Servite, completando con del pepe macinato al momento. 
 


 
 

domenica 12 aprile 2015

Mousse spumosa al cioccolato


 
Destra e Sinistra.
Democratici e Repubblicani.
Guelfi e Ghibellini.
Conservatori e Laburisti.
Mousse Spumosa e Mousse Cremosa.
E voi, di che partito siete?
 
Io, per la par condicio, non lo so ancora.
Per adesso ho provato la versione spumosa.
Divina.
 
INGREDIENTI PER 6-8 PORZIONI:
 
250 g. cioccolato fondente
4 uova
100 ml latte
60 g. burro
 
PREPARAZIONE:
 
Fate fondere, a bagnomaria, il cioccolato fondente spezzettato assieme al latte.
 
Quando il cioccolato sarà completamente fuso,
unite il burro in piccoli pezzi e girate per bene per incorporarlo completamente.
 
Ora, separate i tuorli dagli albumi.
 
Montate a neve ben ferma questi ultimi.
 
Riprendete il composto di cioccolato
- tiepido, o meglio ancora, freddo -
ed unitevi i tuorli uno alla volta, mescolando con una frusta.
 
Unite il tuorlo successivo solo quando il precedente sarà incorporato del tutto.
 
Infine, aggiungete gli albumi incorporandoli con movimenti dal basso verso.
 
Suddividete in coppette e mettete in frigo, dove le terrete almeno 4-6 ore prima di consumarle.
 


sabato 4 aprile 2015

Buona Pasqua!!

Eccomi,
dall'ultimo post è passato più di qualche giorno
ma volutamente.
 
Purtroppo, quest'anno,
non ho potuto "onorare"
(ai fornelli)
la Pasqua come avrei voluto.
 
Avrei voluto cimentarmi con la pastiera napoletana
- fatta rigorosamente con la crema pasticcera e secondo la ricetta di mia nonna -
avrei voluto presentarvi
"i canescioni",
calzoni tipici della mia città,
ripieni di biete, olive e acciughe,
ma,
- forse perché ho la fortuna di avere due nonne ottime cuoche?! -
 ho rinunciato allo "spignattamento" pasquale
in favore del lavoro
(ho avuto delle pratiche da iniziare in questi giorni).
 
I miei più sinceri ed affettuosi auguri a tutti voi di una serena e felice Pasqua,
però,
non potevano mancare.

E con gli auguri colgo l'occasione per ringraziare tutti quelli che mi seguono.
Ad un anno e mezzo circa dall'apertura del blog,
le visite, i commenti, le dimostrazioni di stima continuano ad aumentare ed io...
non posso che esserne felicissima!
 
A presto!

Sabrina.