sabato 26 aprile 2014

Torta al Cioccolato e Marmellata di Arance di Nigella


Dai, sono sincera e ve lo dico così, su due piedi.
 
Se c'è qualcuno che, quando cucina, ha la capacità di farmi rimanere quasi estasiata è lei: Nigella Lawson.
 
Su di lei sono state sprecate fin troppe chiacchiere: non è uno chef, non è brava, è grassa (??), fa uso di coca, ecc.
 
A me però, non importa.
 
Le sue trasmissioni sono divine.
Lei è simpatica, bella e così pragmatica che non si può non adorarla.
 
E tantissime sue ricette meritano davvero di essere provate.
Come questa, ad esempio.


Chocolate & Orange Marmalade Cake
(da "How to be a Domestic Goddess" di Nigella Lawson)

INGREDIENTI:
 
125 g di burro
100 g di cioccolato fondente, spezzettato
300 g di marmellata d'arance
150 g di zucchero semolato
2 uova, sbattute
150 g di farina
1/2 bustina di lievito
un pizzico di sale
 
 
PREPARAZIONE:
  
Preriscaldate il forno, modalità statica, a 180° gradi.
 
Mettete il burro in una pentolino dal fondo spesso e fatelo sciogliere a fiamma bassa.
Quando si sarà sciolto quasi completamente, unite il cioccolato.
 Aspettate un momento perché si ammorbidisca, poi togliete la pentola dal fuoco e mescolate finché il burro e il cioccolato risultino fusi ed amalgamati.
 
Ora aggiungete la marmellata, lo zucchero, il sale e le uova, precedentemente sbattute.
 Mescolate, preferibilmente con un cucchiaio di legno e dopo aver amalgamato per bene, incorporate poco a poco la farina setacciata con il lievito.
 
Versate l'impasto nella tortiera (precedentemente imburrata e infarinata) e cuocete per circa 35-40 minuti, finché uno stecchino infilato nel centro della torta non ne esca pulito.
 
Prima di sformare il dolce, lascialo raffreddare per 10 minuti nello stampo sulla griglia.  
 
Spolverizzate con zucchero a velo e servite.
 




Un'ultima cosa: la conoscete la differenza tra marmellata e confettura, vero? :)

martedì 22 aprile 2014

Spaghetti con asparagi selvatici e pancetta

 
 
 
 
Gli asparagi selvatici, per me, coincidono con la primavera.
 
Quando vedo passeggiare per le campagne vicino casa più persone del solito...ebbene, è arrivata la primavera e, con lei, la stagione degli asparagi.
Quanti ne raccolgono!
 
Io, invece, ricordo che se mia nonna mi portava con lei in cerca di asparagi...beh, ero capacissima di non vederli nemmeno se li avevo sotto al naso.
 
Trovare gli asparagi era una sua prerogativa.
Ricordo però che amavo quei momenti di assoluta spensieratezza, a base di aria pura, chiacchiere e risate.
 
Ora la nonnina ha perso l'abitudine di raccoglierli, in compenso sia lei che io ne compriamo tanti per la frittata, per congelarli (così li avremo anche nei mesi venturi) e, soprattutto, per questi profumatissimi spaghetti.
 
 
INGREDIENTI:
 
400 g. di spaghetti
un mazzetto di asparagina
olio evo
1/2 cipolla
80 g. circa di pancetta a dadini
grana o parmigiano grattugiato
sale
 
 
PREPARAZIONE:
 
Fate trasudare la cipolla nell'olio.
 
Dopo qualche minuto aggiungete circa mezzo bicchiere d'acqua e l'asparagina spezzettata.
 
Salate leggermente, e continuate la cottura a fuoco lento per una decina di minuti: gli asparagi dovranno risultare morbidi ma non "sfatti";
 poi aggiungete la pancetta.
 
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, conditela con l'intingolo e saltatela in padella per qualche secondo.

Impiattate e completate con abbondante formaggio.
 
 
 

venerdì 18 aprile 2014

Quiche alle zucchine e Emmenthal e...auguri di Buona Pasqua!


Ammetto che prima di scrivere questo post ci ho pensato su parecchio.

Da un paio di settimane i foodblog sono un pullulare di pastiere, casatielli e tortani, torte pasqualina, colombe, ecc.

Io, invece, questa volta non ho potuto rispettare la tradizione, come una vera foodblogger dovrebbe fare, e per quest'anno ho glissato.

Ultimamente tempo per mettermi ai fornelli ne ho davvero poco.

La mia professione mi tiene impegnata tutta la giornata, il weekend lo passo a studiare per un corso che sto seguendo...capirete bene che sto "con l'acqua alla gola".

Per fortuna i piatti della tradizione pasquale sulla mia tavola non mancheranno, tra mia madre e le mie nonne non resterò mica digiuna ;)

Una cosina però l'ho cucinata.
Dato che tra pochi giorni molti di noi saranno alla prese con la classica gita fuori porta del lunedì in Albis, proporvi una semplice, veloce ma gustosissima quiche mi è sembrato quanto meno doveroso.

L'idea l'ho presa qui ma io, per pigrizia e per la solita mancanza di tempo, ho optato per la versione quiche intera molto più pratica e sbrigativa.


INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia fresca
1-2 zucchine
100 g. di prosciutto cotto a fette
100 g. di Emmenthal affettato
2 uova
100 ml. di panna fresca
50 g. di parmigiano grattugiato
olio evo q.b.
erba cipollina (anche essiccata)
sale q.b.
 

PREPARAZIONE:

Lavate e affettate a rondelle le zucchine.

In una padella scaldate dell'olio e, a fuoco vivo, fatele cuocere per circa cinque minuti.

Nel frattempo, in una ciotola battete le uova con la panna, unite il parmigiano,  l'erba cipollina e regolate di sale.

Foderate una tortiera con la pasta sfoglia, lasciando sul fondo la sua carta forno e disponetevi il prosciutto cotto, coprendolo con il formaggio e finendo con le zucchine.

Versate il composto di panna e uova e cuocete in forno già caldo, a di 200° per venti minuti circa.

 

 
 
Prima di lasciarvi, però, ecco i miei più affettuosi auguri di una serena Pasqua da trascorrere, attorno alla tavola sì, ma con le persone che amiamo.
 
A presto!
 
 
 

giovedì 10 aprile 2014

Per chi è sempre di fretta: Busy-day chocolate Cake



Sarà il nome di questa torta che mi è subito risultato simpatico,
sarà che l'autrice, Martha Stewart
 - come Nigella Lawson o le nostrane Parodi e Clerici -
tutto è tranne che una chef,
sarà che l'esecuzione è davvero velocissima,
sarà pure che la blogger che la consiglia è lei,
fatto sta che stamani mi sono cimentata con questa ricetta che vi giro con piacere.

Si tratta di una tortina al cacao leggera leggera,
 in quanto senza burro, uova e latte,
adatta alla colazione perché perfetta per essere inzuppata,
ma degna fine di un pasto
se accompagnata da panna montata o da una coulis di frutta di stagione.

La cosa divertente poi, è la preparazione.
Non serve nemmeno una ciotola:
si prepara direttamente nella teglia che,
cosa che personalmente adoro,
non occorre nemmeno imburrare e infarinare: basta una spennellata di olio.
 
Usate una teglia piccolina (massimo 22 cm.) altrimenti otterrete una pizza-torta ;)


BUSY-DAY CHOCOLATE CAKE
(di Martha Stewart):

170 g. di farina
170 g. di zucchero
30 g. di cacao amaro
un cucchiaino di bicarbonato
mezzo cucchiaino di sale
6 cucchiai di olio di semi (per me, olio evo)
un cucchiaino di estratto di vaniglia
un cucchiaio di aceto bianco
250 ml di acqua


PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180°.

Spennellate con un po' di olio di semi la teglia antiaderente che avrete scelto.
Versate la farina, lo zucchero, il cacao, il sale ed il bicarbonato, mescolandoli con un cucchiaio di legno (per non rigare la teglia).

Al centro versate l'olio, l'aceto, la vaniglia e l'acqua.

A questo punto spendo due parole sull'aceto: non essendoci lievito, l'aceto, in combinazione col bicarbonato e il sale, opera come agente lievitante quindi è necessario utilizzarlo. E non temete, il suo sapore non si sentirà affatto.

Mescolate velocemente il tutto e cuocete per 25-30' circa.

Servite con zucchero a velo e, eventualmente, con una salsina di accompagnamento.

 
 
 
 





mercoledì 2 aprile 2014

Tortellini al prosciutto con funghi, piselli e panna


Ecco un'altra ricetta che ha il potere di farmi tornare indietro nel tempo a quando, cioè, da bambina piuttosto inappetente, impazzivo però per la pasta condita con la panna.
 
Inappetente non lo sono ormai da un pezzo ma la passione per questo piatto (e un po' per tutti quelli a base di panna) è rimasta immutata.
 
Voi intanto perdonatemi per le foto ma se c'è qualcosa che è davvero difficile da fotografare sono le pietanze con la panna...ha l'assurda capacità di prosciugarsi alla velocità della luce!!!
 
 
INGREDIENTI:
 
500 g. di tortellini al prosciutto
150 g. di pisellini surgelati
150 g. di funghi misti surgelati
200-250 ml di panna per cucinare
1 spicchio d'aglio
un po' di cipolla
un filo d'olio evo
una grossa noce di burro
sale
pepe
 
 
PREPARAZIONE:
 
In una pentola fate soffriggere olio, burro, aglio e cipolla affettata a velo.
 
Togliete lo spicchio d'aglio e aggiungete le verdure.
 
Salate, pepate e coprite, lasciandole cuocere fino a quando l'acqua che avranno rilasciato non sarà quasi del tutto asciugata.
 
Intanto portate ad ebollizione l'acqua per i tortellini.
 
Aggiungete la panna, amalgamate e tenete in caldo mentre cuocete i tortellini.
 
A cottura ultimata, scolate i tortellini e conditeli col vostro sughino.
 
Servite ben caldo.